Сырье и ингредиенты для производства пищевой продукции
Современные рецептуры строятся на сочетании базового сырья и специализированных ингредиентов. Рассмотрены классификация пищевых добавок по технологическим задачам, этапы производства какао-продуктов и методы физической, химической и ферментативной модификации крахмалов для придания продуктам заданных свойств.
читать далее